La dégustation de vin en compagnie d’un bon repas est un des plaisirs les plus subtils de la vie. Les organisations et les réunions entre amis ou en famille prennent une tout autre dimension quand on associe la bonne bouteille au bon plat. Mais pas toujours on sait bien s’accorder. C’est pourquoi nous proposons aujourd’hui un aperçu général des meilleurs accords vins-mets.
Introduction :
Il n’y a pas une, mais plusieurs approches possibles pour marier vins et mets. Tout dépend des goûts de chacun et de ce que l’on souhaite mettre en avant. On peut opter pour un mariage classique, qui allie le vin au plat, pour enrichir l’expérience culinaire. On peut aussi choisir un mariage contrasté, qui fait ressortir certains aspects du vin ou du plat.
Cette variété est l’un des principaux avantages d’une dégustation bien préparée. Chaque personne peut trouver le meilleur accord selon ses goûts et ses envies. Laissez-vous donc guider par vos préférences.
Assortiments :
Quand on parle d’accords, on pense souvent aux fromages. En effet, l’association des vins avec les fromages est un classique. L’important est de trouver un équilibre entre la force et l’acidité du vin et la texture et le goût du fromage. Les fromages à pâte molle sont particulièrement intéressants : ils se marient bien avec des vins blancs fruités et acidulés.
Les poissons blancs, le plus souvent cuisinés à l’huile d’olive, se marient très bien avec des vins blancs secs. Des vins légers à structure moyenne accompagnent très bien ce type de plat. Quant aux viandes blanches, elles sont mieux servies avec des vins rouges jeunes et légers, comme par exemple lePinot Noir.
Préparer les plats :
Pour bien associer les vins et les mets, il est conseillé de tenir compte de la préparation du plat. Par exemple, si celui-ci contient du sucre, il est conseillé de servir un vin doux ou un vin mousseux pour compenser. De même, si un plat est très salé alors il faut choisir un vin riche pour harmoniser les saveurs.
La cuisson est également très importante dans le choix du vin. Pour les viandes rouges et les poissons fumés, il est conseillé de choisir des vins rouges puissants et tanniques. Pour les viandes blanches et les poissons cuits à la vapeur ou à la poêle, des vins rouges plus légers seront parfaits.
Dégustation :
Une fois que les plats sont prêts et que le vin est choisi, il faut penser à la façon dont ils doivent être servis pour qu’ils puissent être dégustés correctement. Le service en carafe est toujours une bonne idée car cela permet de mieux sentir le bouquet du vin. Il est également important de servir le vin à bonne température : les vins blancs doivent être servis entre 8°C et 12°C tandis que les vins rouges se servent à une température entre 14°C et 18°C.
Une fois le tout servi, il ne reste plus qu’à profiter ! Ouvrez bien grand votre palais et dégustez avec patience et délicatesse. Prenez votre temps pour chaque plat et chaque vin et essayez de sentir toutes leurs nuances subtiles.
Les accords entre vins et mets sont une façon passionnante de profiter au maximum d’une dégustation. Bien préparée, une telle dégustation devient alors une expérience culinaire inoubliable qui permet d’apprécier pleinement la puissance des saveurs et des arômes. Mais avant tout, c’est une question de goût personnel. Trouvez donc ce qui vous plaît le plus et amusez-vous !
