L’accord entre les mets et les vins est un art subtil qui se comprend à travers le processus de dégustation et de compréhension des saveurs. Cet art permet de sublimer le repas et de mettre en valeur le terroir ou la culture du vignoble. L’accord mets et vins est un moyen d’accentuer les caractéristiques gustatives des produits et de révéler des arômes cachés. Il est donc primordial pour les amateurs de vins de connaître les règles d’or qui régissent cet art, de connaître les accords classiques et ceux plus originaux et de savoir comment accompagner un plat avec le vin adéquat.
Le processus de dégustation
Le processus de dégustation commence par l’observation : concentration sur l’aspect visuel du vin, sa couleur, son intensité et sa brillance. Ensuite, le nez est mis à l’épreuve : concentration sur l’olfaction du vin, pour déceler les odeurs et nuances aromatiques. Enfin, le goût est apprécié : concentration sur la dégustation pour découvrir les caractéristiques gustatives du vin, sa texture, sa complexité et sa longueur en bouche. C’est en combinant toutes ces informations que l’on peut ainsi mieux comprendre la structure et le caractère des vins et donc mieux les associer aux mets.
Règles d’or pour des accords réussis
Il existe plusieurs règles d’or pour réussir un accord mets et vins parfait. Il est important que le vin mette en valeur les saveurs du plat sans la couvrir et vice versa. La saveur du plat doit être plus intense que celle du vin. De même, il faut prendre en compte le degré de puissance des aliments et du vin et un accord harmonieux peut se faire entre une saveur douce et une saveur puissante. Une autre règle importante concerne les arômes et le goût. Un accord réussi associe des arômes complémentaires, des saveurs similaires ou opposées, tout en équilibrant leurs puissances respectives.
Accords classiques et des suggestion d’originalité
Les accords classiques sont ceux qui se font entre des vins rouges et des viandes rouges, des fromages ainsi que des desserts à base de chocolat. Pour les mets à base de poisson, les accords classiques se font entre le vin blanc et le champagne ou le rosé. Les accords plus originaux sont ceux qui se font entre vins blanc secs et des plats à base de viande blanche ou à base de poisson relevés de sauces épicées ou d’herbes aromatiques. Les vin rouges peuvent parfois s’accorder avec des poissons gras servis accompagnés de sauces à base de fruit.
Accorder les vins avec les épices
Certains plats sont très relevés en épices et le choix d’un accord réussi ici est crucial pour ne pas alourdir la saveur du plat. Il faut éviter les vins trop puissants qui risquent de masquer la saveur épicée des mets. Par contre, certains vins pourront amener une subtile touche épicée au plat ou encore jouer sur les contrastes entre le sucré et le piquant.
Les différents types de vins
Avant toute chose, il est important de connaître les différents types de vins afin d’y associer les bons accords mets et vins. Les vins rouges sont issus de raisins macérés qui donnent des vins aux notes puissantes aux tanins marqués, idéaux pour accompagner des plats riches en saveur. Les vins blancs sont issus de raisins non macérés qui donnent des vins aux arômes plus doux aux tanins moins marqués que les rouges, parfaits pour accompagner des plats à base de poisson ou autres aliments plus légers. Les rosés sont également issus de raisins non macérés et ils offrent des notes de fraîcheur qui se marient parfaitement avec des plats fruités. Les champagnes sont assemblages de plusieurs cépages issus d’un terroir spécifique, dont l’acidité et les bulles se marient parfaitement avec des entrées délicates ou encore avec des desserts aux saveurs sucrées.
Choisir le vin adéquat selon son menu
Lorsqu’on prépare un menu, il est primordial de choisir le ou les bons vins pour accompagner chaque plat afin d’exalter au mieux le repas. Pour cela, il faut prendre en compte l’intensité gustative des aliments ainsi que la puissance du ou des vins qui seront servis. Il faut aussi savoir harmoniser la puissance des aliments et du vin sans sacrifier la saveur d’un ou l’autre. Enfin, il faut éviter les mariages trop originaux : mieux vaut conserver une certaine tradition afin que l’ensemble soit harmonieux.
L’accord entre mets et vins est un art subtil qui peut paraître complexe pour les novices mais qui est très accessible aux amateurs qui souhaitent en savoir plus sur ce domaine. La compréhension et le choix judicieux des accords mets et vins permettront alors d’associer parfaitement chaque plat avec le ou les bons vins afin d’exalter au mieux le repas.
