Apprendre à accorder mets et vins : les clés pour une alliance parfaite

Lorsque l’on désire réussir une soirée, il est important de savoir accorder mets et vins. Bien qu’il s’agisse d’un art délicat, il est tout à fait possible de devenir une experte en matière de mariage des saveurs. Pour vous aider, voici quelques clés qui vous permettront d’obtenir une alliance parfaite entre vos mets et vos vins.

Comprendre le principe d’accord

Commençons par comprendre le principe fondamental qui sous-tend l’accord des mets et des vins. Dans ce domaine, il y a 3 règles principales : le principe d’équilibre, le principe de contrastes et le principe de complémentarité. Le principe d’équilibre consiste à s’assurer que le niveau d’acidité et le niveau de puissance du vin correspond bien au niveau d’acidité et au niveau de puissance des mets servis. Le principe de contrastes, quant à lui, repose sur le fait que le vin doit contrebalancer la saveur des mets en apportant des saveurs opposées. Enfin, le principe de complémentarité suggère que le vin doit s’accorder avec les saveurs des mets pour former un tout harmonieux. Si l’on applique ces 3 principes, on obtiendra certainement un accord parfait.

Les règles fondamentales

Pour réussir un accord parfait, il est important de comprendre quelques règles fondamentales. Tout d’abord, sachez qu’il est préférable de servir un vin plus jeune (moins de 5 ans) avec des mets légers et un vin plus âgé (plus de 5 ans) avec des mets plus puissants. Ensuite, il faut éviter les mélanges acide-sucré ou sucré-sucré car ces associations peuvent déséquilibrer le plat et rendre le vin imbuvable. Enfin, pour éviter toute surprise désagréable, optez pour des accords classiques : vins blancs avec les poissons et les crustacés et vins rouges avec viandes et fromages.

Les arômes et leurs associations

Une fois que l’on connaît les bases de l’accord mets-vins, il faut apprendre à distinguer les différents arômes qui composent le vin. Les principaux arômes sont l’amertume, l’astringence, la douceur et l’acidité. Il est important de savoir quels types de mets associés à chaque arôme pour pouvoir réussir un accord parfait. Par exemple, un vin fruité se marie bien avec des viandes grillées ou des charcuteries ; un vin acide se marie bien avec des soupes ou du poisson ; un vin doux se marie bien avec des desserts ou du fromage ; et un vin astringent se marie bien avec des sauces ou des soupes.

Les couleurs et leurs associations

Les couleurs des vins peuvent aussi nous aider à réussir un accord parfait. Un vin rouge s’accordera donc bien avec des plats à base de viande (rouge) et un vin blanc s’accordera bien avec des plats à base de poisson (blanc). De plus, certaines couleurs peuvent être associées à certains arômes. Par exemple, le jaune est souvent associé à la douceur et le vert à l’acidité.

Quelques exemples d’accords classiques

Maintenant que l’on connaît les règles fondamentales et les associations couleurs-arômes, voici quelques exemples d’accords classiques :

– Un pinot noir avec une volaille ou une viande rouge ;

– Un chardonnay avec une entrée ou du poisson ;

– Un riesling avec une salade ou des sauces ;

– Un syrah avec un plat aux saveurs oriental ;

– Un muscat avec un dessert au chocolat ou des fromages à pâte persillée.

Enfin, il est possible d’oser des accords originaux en variant les couleurs et les arômes pour obtenir une alchimie parfaite entre mets et vins.

Oser des accords originaux

Si l’on souhaite sortir des sentiers battus, il est possible d’oser des accords originaux qui raviront vos invités. Par exemple, pour accompagner un plat au curry, vous pouvez opter pour un sauvignon blanc qui apportera une pointe d’acidité bienvenue, ou encore pour un pinot gris qui apportera une note sucrée très agréable au plat. Vous pouvez également essayer des accords plus osés tels qu’un rosé avec de la viande grillée ou du saumon ou encore un pinot noir avec du saumon ou du canard. Les possibilités sont infinies !

En conclusion, pour réussir l’accord parfait entre mets et vins, il faut connaître les règles fondamentales qui régissent ce domaine : le principe d’équilibre, le principe de contrastes et le principe de complémentarité. Il faut également apprendre à distinguer les différents arômes qui composent les vins et à connaître les associations couleurs-arômes. Puis, il faut essayer des accords classiques et pourquoi pas oser des accords originaux pour surprendre ses invités. Avec ces clés en main, vous deviendrez très certainement une experte en matière d’accord des mets et des vins.