Accords parfaits entre mets et vin : les bases pour réussir

L’association parfaite entre des mets et un vin est un art qui peut être difficile à maîtriser. Un accord mets-vin réussi peut sublimer l’ensemble de l’expérience culinaire et élever un simple dîner à un niveau supérieur. Cependant, trouver le bon vin pour accompagner chaque plat nécessite une connaissance approfondie des saveurs et des couleurs de chaque aliment et des qualités des différents vins.

Cet article vise à fournir aux lecteurs les bases nécessaires pour créer des accords mets-vin parfaits pour compléter leurs repas.

Comprendre le fonctionnement des accords mets-vin

Le rôle principal des accords mets-vin est de créer un équilibre entre les saveurs et les arômes des plats et des boissons. Les vins ont tendance à équilibrer les saveurs plus fortes des aliments ainsi que leur acidité et leur tannicité, ce qui permet aux goûts subtils d’être mieux mis en avant.

De plus, les vins sont également choisis pour contraster avec certains éléments. Les vins légers et légèrement sucrés sont souvent préférés avec des plats qui sont riches en saveurs et en textures, tandis que les aliments à base de poisson ou de viande blanche sont mieux accompagnés par des vins plus acidulés et plus secs.

Enfin, il est important d’accorder un soin particulier au dosage du vin. Les vins trop légers sont susceptibles de ne pas contribuer à la subtilité de l’ensemble des saveurs alors que les vins trop forts risquent d’étouffer subtilité et finesse des plats.

Savoir comment associer saveurs et couleurs

Une fois que vous comprenez comment fonctionnent les accords mets-vin, il est temps de passer au processus de sélection. La première étape consiste à évaluer les saveurs et les couleurs des aliments et à trouver un vin qui s’accordera aux deux.

Dans le cas des plats à base de viande rouge, il est préférable d’opter pour un vin avec une couleur rouge foncé, comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot. Les plats à base de viande blanche sont mieux accompagnés par un vin léger, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc. Les plats riches en saveurs et en textures se marient bien avec des vins moelleux, comme le Muscat ou le Riesling.

Déterminer le bon vin pour chaque plat

Une fois que la couleur du vin est choisie, il est temps de déterminer la qualité et l’intensité du vin en fonction des saveurs et des arômes du plat. Les aliments plus forts se marient bien avec des vins plus robustes tandis que les aliments plus doux se marient avec des vins moins intenses en arôme.

Par exemple, les plats à base de viandes fumées et fortes en goût sont généralement mieux accompagnés par des vins tanniques, tels que le Bordeaux ou le Malbec, car leurs tanins contribuent à équilibrer la force et la saveur du plat. De même, les plats plus légers et plus doux sont mieux accompagnés par des vins moins tanniques, tels que le Pinot Noir ou le Chardonnay.

Respecter les bonnes pratiques

Il y a plusieurs règles générales à respecter lorsqu’il s’agit de choisir le meilleur vin pour accompagner votre repas. La première est de choisir un vin qui est au moins aussi bon que la nourriture que vous servez. En effet, si le plat est exceptionnel alors le vin doit l’être également.

De plus, il est important de choisir un vin qui se mariera non seulement à la nourriture mais aussi à l’ambiance générale. Par exemple, si vous organisez une fête sophistiquée alors optez pour un excellent cru qui saura mettre en valeur l’ensemble de la soirée.

Enfin, il est important de bien mesurer la quantité de vin servi pendant le repas. Trop de vin peut noyer le goût des aliments et obscurcir l’expérience culinaire dans son ensemble.

Quelques exemples pratiques

Pour illustrer les principes énoncés ci-dessus, voici quelques exemples d’accords mets-vin parfaits. Le tartare de saumon est souvent accompagné d’un bon Chardonnay car son goût léger contraste bien avec la douceur du saumon. Le boeuf bourguignon est souvent servi avec un Pinot Noir car ses tanins complètent parfaitement la saveur du plat principal. Enfin, le chocolat noir est généralement servi avec un Porto car sa douceur s’accorde parfaitement à celle du dessert.

Pour conclure, trouver le bon accord entre mets et vin peut être difficile mais cela ne devrait pas être intimidant. En comprenant comment fonctionnent les accords mets-vin, en associant saveurs et couleurs correctement et en respectant les règles générales, il est possible de créer des accords mets-vin parfaits pour compléter chaque repas.