Les accords mets et vins sont l’art d’associer une nourriture et un vin de manière harmonieuse. Réussir ces accords peut être compliqué, mais avec un peu de connaissances cela peut devenir à la portée de tous. Cet article vous expliquera comment procéder, à travers quelques principes fondamentaux et quelques exemples.
Définir les Accords Mets et Vins
Les accords mets et vins consistent à trouver des associations entre des vins et des aliments qui se complètent et s’harmonisent. En effet, le vin, comme l’aliment, a une complexité de saveurs qui peuvent être mises en avant ou adoucies grâce à la nourriture. De plus, le vin peut aussi, en fonction de ses caractéristiques, faire ressortir des saveurs plus subtiles dans la nourriture. La notion d’accords mets et vins est surtout utilisée avec les vins rouges et les plats à base de viande ou de poisson, mais il est tout à fait possible de trouver des associations entre des vins blancs et des aliments.
Les ingrédients clés pour un bon accord
Pour réussir un accord mets et vins, il existe certaines caractéristiques que le vin et la nourriture doivent avoir en commun. Premièrement, leur niveau de force et d’intensité doivent être similaire : un plat léger ne s’accordera pas comme un plat riche et intense. Deuxièmement, le goût des aliments et du vin doivent être complémentaires : par exemple, si le repas est très salé ou épicé, choisissez un vin sucré ou doux pour créer une association harmonieuse. Enfin, il faut tenir compte du terroir : les vins produits avec des raisins provenant du même terroir que les ingrédients utilisés pour la préparation du plat seront les plus naturellement adaptés à ce plat.
Comprendre les principes fondamentaux des accords
Il existe quelques principes généraux pour réussir les accords mets et vins. Tout d’abord, ne pas oublier que l’accord sera déterminé par la recette alors il est conseillé de bien connaître les ingrédients qui la compose. Il est aussi très important de bien connaître ses propres goûts personnels et ses préférences afin de pouvoir trouver un accord qui les satisfasse. Enfin, il est recommandé de tester différents accords avant un repas important afin de s’assurer que l’association fonctionnera.
Des exemples d’accords réussis
Pour illustrer ces principes, voici quelques exemples d’accords mets et vins qui pourraient être proposés dans un restaurant : le chardonnay pour accompagner une terrine de poisson fumée, un pinot noir pour un steak à l’échalote, un blanc sec pour une salade composée et un Riesling pour un dessert à base de fruits.
Les tendances actuelles en matière d’accords
Une tendance qui se développe en ce moment est l’utilisation des vins naturels pour accompagner les plats. Ces vins ont peu ou pas été modifiés lors de leur production et sont donc plus adaptés aux plats à base de produits frais et simples. De plus, certains restaurants proposent une carte spécifique avec des suggestions d’accords mets et vins pour gagner du temps à la prise de commande.
Les accords mets et vins sont une combinaison subtile entre le goût du vin et celui de la nourriture qui peut ajouter une touche d’excellence à un repas. Cet article présente les principales caractéristiques et principes généraux qui pourront faciliter la réalisation d’accords réussis. Grâce à ces informations, la prochaine fois que vous commanderez un repas au restaurant ou préparerez votre propre repas à la maison, vous pourrez profiter pleinement de l’expérience culinaire grâce à des associations harmonieuses entre les mets et le vin !
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