Les accords mets et vins font partie intégrante de la cuisine gastronomique et doivent être maîtrisés par tous ceux qui souhaitent offrir des plats raffinés. Mais comment réussir à trouver le meilleur accord entre vos plats et les vins que vous choisissez ? Dans cet article, nous allons vous donner quelques conseils utiles pour associer mets et vins de manière harmonieuse.
Définition :
L’accord mets et vins est une science qui consiste à déterminer quels plats sont les plus adaptés à quels vins. Il s’agit d’une science complexe qui peut se révéler très difficile à maîtriser, mais elle est nécessaire si l’on souhaite créer des plats qui sont à la fois raffinés et délicieux. Il est important de comprendre que l’accord mets et vins ne se limite pas à trouver des accords parfaits pour chaque plat. C’est aussi une question de goût personnel. Ainsi, il est possible d’accommoder certains plats avec des vins qui ne sont pas considérés comme « classiques », mais qui peuvent s’avérer très agréables à déguster.
Éléments à prendre en compte :
Avant de trouver le bon accord entre un plat et un vin, il est important de prendre en compte plusieurs éléments. Tout d’abord, il est important de connaître le type de plat que vous souhaitez servir : est-ce un plat léger ou un plat plus consistant ? Ensuite, il faut aussi prendre en compte le type de vin que l’on souhaite servir : blanc, rouge, rosé, etc. Il faut également tenir compte des saveurs du plat et du vin : est-ce un plat sucré ou salé ? Est-ce un vin riche ou léger ?
De plus, il faut tenir compte de la température à laquelle le vin doit être servi : certains vins doivent être bu à température ambiante, alors que d’autres doivent être servis bien plus frais. Enfin, il est également important de prendre en compte le type de cuisine pour laquelle le plat et le vin sont destinés : une cuisine française aura des accords différents d’une cuisine italienne.
Principes généraux :
Lorsqu’on associe des mets et des vins, il existe quelques principes généraux à respecter. Tout d’abord, il faut toujours s’assurer que le vin que l’on choisit est en harmonie avec le plat : le plat ne doit pas dominer le vin et vice versa. De plus, on peut choisir un vin similaire à celui utilisé dans la préparation du plat ou un vin complémentaire qui permettra de sublimer les saveurs du plat. Enfin, on peut choisir un vin qui se mariera bien avec tous les éléments du plat : par exemple, un vin rouge pour un plat comprenant de la viande rouge ou un vin blanc pour un plat de poisson.
Astuces et conseils :
Il existe quelques astuces et conseils pratiques qui peuvent aider à trouver les meilleurs accords entre un plat et un vin. Tout d’abord, il faut associer des saveurs similaires afin de faciliter l’accord entre le plat et le vin : par exemple, les fruits rouges peuvent être associés à un vin rouge fruité et sucré tandis que les fruits exotiques se marient parfaitement avec un vin blanc sec et frais. De plus, il est important de prendre en compte la texture des aliments et du vin : par exemple, un plat à base de fromage se mariera mieux avec un vin rouge puissant qu’avec un vin blanc léger. Enfin, il est préférable de ne jamais mélanger plusieurs types de vins dans un seul repas car cela peut être trop confus pour le palais.
Exemples pratiques :
Il est possible d’utiliser les principes généraux et les astuces expliqués précédemment pour trouver des accords mets et vins réussis. Par exemple, pour un plat à base de poulet et d’olives, on peut choisir un vin blanc sec comme un Chablis ou un Graves pour sublimer les saveurs du plat. Pour un risotto aux fruits de mer, on peut opter pour un vin blanc léger et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio. Enfin, pour accompagner une côte de boeuf, on peut choisir un grand cru rouge puissant et tannique tel que le Bordeaux ou le Bourgogne.
Il est possible de trouver des accords mets et vins réussis en appliquant quelques principes généraux et astuces pratiques. Cependant, la maîtrise de cette science complexe passe avant tout par une bonne connaissance des différents types de plats et de vins ainsi que par une bonne compréhension des différentes saveurs. En prenant en compte tous ces éléments, il est possible de trouver des accords mets et vins harmonieux qui permettront à chacun d’apprécier pleinement chaque repas.
